TRADITIONAL SET
(VND 450.000 par personne)
Appetizer
Porc haché grillé à la canne à sucre
Porc grillé à la canne à sucre, servi avec du papier de riz séché, des herbes fraîches, un condiment aromatique et une sauce trempette.
Salade
Salade de mangue verte aux fruits de mer
Mangue marinée, crevette tigrée, calmar, carotte et concombre servis avec des raviolis croustillants vietnamiens, des herbes fraîches et des arachides.
Soupe
Soupe de nouilles de riz au boeuf
(Ingrédient: nouilles de riz, bouillon de boeuf, champignon, feuilles de citron vert, cannelle, cardamome, oignon, herbes). Servi avec citron vert et piment en accompagnement.
Plat principal
Porc BBQ dans une vinaigrette "Nước Mắm"
(Ingrédient: viande de porc, citronnelle, échalote, sauce de poisson, sauce au caramel, papaye verte, carotte, vinaigre de riz, piment). Servi avec trempette, vermicelles de riz frais, herbes).
Ou
Poisson grillé traditionnel de Hanoi "Style Lã Vọng"
(Ingrédient: poisson-chat mariné, citronnelle, piment, curcuma, pâte de crevettes, riz vapeur fermenté). Servi avec aneth, ciboule, vermicelles de riz frais, herbes et sauce trempette traditionnelle vietnamienne.
Dessert
Riz gluant noir au lait de noix de coco
(Ingrédient: riz gluant noir, sucre, lait de coco). Servi avec lait de coco, yaourt et glace.
Bon appétit!
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DUONG'S SET
(VND 850.000 par personne)
Amuse-bouche
Pâté de foie de canard du Restaurant de Duong
Servi avec salade verte marinée, légumes marinés, pain à l'ail et croûtons.
Appetizer
Salade de Saumon fumé
Servi avec caviar, échalote mijotée, champignons poêlés, tomates au lever du soleil, vinaigrette balsamique et sauce à la mangue.
Soupe
Soupe aux champignons de la ferme du Chef - à la vapeur
(Ingrédient: champignon frais, porc, œufs de caille, beurre, oignon, sauce de poisson, asperges et fines herbes).
Deux plats principaux
Steak de thon grillé
(Ingrédient: thon rouge, sauce soja, jus d'orange, graines de sésame, purée de pommes de terre, ratatouille). Servi avec sauce au vin rouge, chutney de mangue, champignons grillés et légumes bio.
Magret de canard rôti avec sauce à l'orange
(Ingrédient: magret de canard, jus d'orange, feuilles de thym, feuilles de basilic, ail). Servi avec sauce à l'orange, chou violet sauté à la pomme, crumble pistache, risotto vietnamien.
Dessert
Gâteau fondant au chocolat spécial
Servi avec sauce au chocolat et glace
Bon appétit!
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Top Chef - Set Menu
(VND 1.100.000 par personne)
Amuse-bouche
Tartare de saumon
Appetit
Sauté de pétoncles vietnamien
Servi avec purée d'igname, échalote aux épices et sauce crème sure au rhum.
Soupe
Soupe aux champignons de la ferme du Chef
(Ingrédient: champignon frais, porc, œufs de caille, beurre, oignon, sauce de poisson, asperges et fines herbes)
Deux plats principaux
Steak de thon grillé
(Ingrédient: thon rouge, sauce soja, jus d'orange, graines de sésame, purée de pommes de terre, ratatouille). Servi avec sauce au vin rouge, chutney de mangue, champignons grillés et légumes biologiques.
Filet de boeuf australien grillé - foie gras francais
Servi avec foie gras poêlé, truffe aux champignons, purée de pommes de terre, légumes, asperges, champignons.
Dessert
Gâteau spécial aux fruits de la passion
Servi avec sauce aux fruits de la passion et glace.